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2018.08.19 Sunday

フリージングあれこれ

今や、食品産業において冷凍技術は欠かせません。
今朝のラジオで
主に、業務用食品の冷凍について研究している方のお話を聞きました。
その中で、ホームフリージングについてのアドバイスもありました。
主婦の方々でしたら、ご存じのことも多いと思いますが
少しシェア致しますね♪

 

ホームフリージングは、保存法と解凍の仕方が決め手!

 

‘魚を買ってきた状態のまま冷凍するのは禁物!
肉は、トレイから外し、ラップで2重3重にきっちりと密封する。
小さめの一尾の魚(豆アジ、鰯、あるいは貝など)は
保存パックに水を入れ、その中に入れて冷凍する。
魚を氷で覆うのがよいそうです。
解凍は、フライパンなどに水を張り、その中に魚を氷りごと入れて
冷たい水の中で解凍する。
(貝類は、熱湯で一気に)

 

△のこ類は、冷凍すると、うま味成分が増す
我が家も、えのきの冷凍を常にストックしています。
味噌汁やスープを作る時、
水から一緒に煮ると、よいだしが出ますよ♪

 

6滅を炒める場合
玉葱をきつね色になるまで炒めるのは結構時間がかかり大変ですが
冷凍した玉葱を使うと、時間は1/3位に短縮できるそうです。

 

その他にもまだいろいろありましたが
長くなりそうなので、このくらいにしておきます。

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